Quy trình sản xuất nước mắm sạch truyền thống có gì khác biệt?

Nước mắm từ lâu đã là một loại gia vị nước chấm truyền thống của người Việt. Hãy cùng tìm hiểu về một quy trình sản xuất nước mắm sạch truyền thống về sự khác nhau giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp để có lựa chọn tốt hơn nhé

quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-sach-1
 Quy trình sản xuất nước mắm sạch cho ra loại nước mắm thơm ngon, đậm đà. Nguồn: Internet

Tại sao nên chọn nước mắm truyền thống thay vì nước mắm công nghiệp

Đầu tiên, ta phải phân biệt được nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Về cơ bản, nước mắm truyền thống được tạo ra từ một quy trình sản xuất nước mắm sạch và hoàn toàn tự nhiên. 
Đồng thời, thành phần cấu tạo từ hai loại nước mắm cũng khác nhau. Nước mắm truyền thống có thành phần chủ yếu từ cá và muối, trong khi nước mắm công nghiệp có hơn 20 thành phần, gồm: muối, nước, cốt cá cơm hay đường, chất điều vị, chất bảo quản, …

quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-sach-2
 Quy trình sản xuất nước mắm sạch truyền thống. Nguồn: Internet

Nước mắm công nghiệp thường sử dụng hương liệu tạo mùi còn nước mắm truyền thống chủ yếu phụ thuộc vào thành phần chủ yếu là cá để vào quy trình sản xuất nước mắm sạch. 

Có thể bạn quan tâm: Tìm hiểu các loại nước mắm sạch trên thị trường
Để làm ra nước mắm ngon truyền thống cần gì?

Nguyên liệu trong quy trình sản xuất nước mắm sạch truyền thống bao gồm 3 thành phần chính là: cá cơm, muối và nước. 
Muốn sản xuất được nước mắm ngon, đầu tiên người ta phải chọn được loại cá cơm tươi và ngon. Với những hộ sản xuất đại trà, người ta thường lấy cá vừa được đánh bắt xong để làm nước mắm, như vậy sẽ tạo ra được loại nước mắm ngon nhất. 

quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-sach-2
 Cá cơm tươi là bí quyết để làm được nước mắm ngon. Nguồn: Internet

Ngoài ra, ta có thể chọn nhiều loại cá khác để làm nước mắm gồm cá sông và cá biển. Tuy nhiên, cá biển thường được chọn làm nước mắm nhiều hơn. Ngoài cá cơm người ta còn dùng cá nục hay cá thu để làm nước mắm. Lý do người ta thích lựa chọn cá cơm để làm nước mắm bởi chúng cho ra độ đạm phù hợp, đồng thời nhanh phân hủy và cho mùi vị đúng với khẩu vị truyền thống. 
Môt quy trình sản xuất nước mắm sạch truyền thống có gì khá biệt

Để tạo ra một loại nước mắm truyền thống ngon thì cần có một quy trình sản xuất nước mắm sạch rất tỉ mỉ. 
Đầu tiên, nguyên liệu chính của nước mắm: cá cơm phải vừa được đánh bắt xong và trung chuyển về cơ sở chế biến. Sau đó, cá cơm tươi sau khi vừa được đánh bắt về được trộn với muối theo tỷ lệ vàng 3:1 (Tức 3 tấn cá cơm trộn đều với 1 tấn muối). 
Tỷ lệ vàng này đã được duy trì trong các làng nghề làm mắm truyền thống của Việt Nam từ lâu đời, những người trong nghề cho rằng đây là tỷ lệ đẹp nhất để tạo ra loại nước mắm ngon nhất. 
Sau khi trộn đều cá cơm với muối, chúng sẽ được cho vào thùng chượp, loại thùng này khá đặc biệt khi được làm bằng gỗ và được quấn quanh gia cố bằng những sợi dây to tạo ra từ cây mây rừng. 

quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-sach-3
 Quy trình sản xuất nước mắm sạch rất tỉ mỉ. Nguồn: Internet

Để đảm bảo quy trình sản xuất nước mắm sạch, người ta sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại mà không thêm bất cứ chất bảo quản nào vào thùng. Tiếp theo, cá sẽ được ủ ở những chiếc thùng chượp này từ 12-15 tháng, sau đó được kéo rút ra để trộn đều lại. 
Khoảng trên dưới 1 năm theo phương pháp cổ truyền để phân hủy từ cá thành nước mắm. Thời gian để mắm chín phụ thuộc rất nhiều vào thùng chượp chứa, thời tiết, loại cá hay kỹ thuật chế biến khác nhau cũng có thời gian chín khác nhau. Cuối cùng, sau khi nước mắm chín, sản phẩm sẽ hoàn tất và được đóng chai để bán ra thị trường

Màu nước nắm như thế nào là ngon?

Nước mắm ngon được tạo ra từ quy trình sản xuất nước mắm sạch có thể được nhận biết dễ dàng dựa vào mắt thường nếu bạn tinh ý quan sát màu sắc của chúng. 
Chúng ta nên kiểm tra nước mắm ở điều kiện đủ sáng, để có thể thấy được rõ ràng nhất màu sắc của nước mắm. Khi kiểm tra, ta dốc ngược chai xuống để kiểm tra xem có cặn hay không, nếu nước mắm trong suốt không có cặn là nước mắm ngon. Màu sắc ngon nhất của nước mắm là màu vàng rơm đến màu đỏ tươi của cánh gián. 

quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-sach-4
 Màu cánh gián như trên hình là một trong các màu được cho là nước mắm ngon. Nguồn: Internet

Nếu nước mắm có màu khác lạ chẳng hạn màu xanh xám thì các bạn nên tránh xa. Tuy nhiên, các loại nước mắm truyền thống sẽ thường có màu vàng sẫm lại so với lúc ban đầu sau khi sử dụng một thời gian, vậy nên đừng nhầm lẫn nhé!
 

Happy Trade là một kênh kết nối nhà cung cấp thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ tới người tiêu dùng. Người dùng có thể tìm hiểu thông tin của nơi cung cấp, đồng thời có thể đưa ra đánh giá để cùng tạo nên một cộng đồng nhà sản xuất, người tiêu dùng đáng tin cậy.

Mua hàng - Ủng hộ nhà sản xuất có tâm ở đây

Gọi Hotline: 0912 057845